ZUBEREITUNG
1. Für den Nudelteig Mehl, Griess und 1 Prise Salz in der Rührschussel einer Küchenmaschine mischen. Eier und evtl. 2 - 3 EL Wasser zugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Ist er noch zu klebrig, etwas mehr Mehl unterkneten, ist er zu trocken, noch etwas Wasser zugeben.
2. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mind. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3. Inzwischen für die Sauce Schalotten und die Knoblauchzehe schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
4. Eine grosse Pfanne erhitzen, das Olivenöl hineingeben und heiss werden lassen. Schalottenwürfel und Knoblauch im heissen Öl glasig dünsten, kurz beiseitestellen.
5. Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 mm dünn rechteckig ausrollen.
6. Die Teigplatte leicht bemehlen, von der Längsseite her jeweils ca. 3 Finger breit nach und nach überklappen. Den Teigstrang dann mit einem scharfen Küchenmesser in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
7. Die Bandnudeln mit bemehlten Händen vorsichtig auflockern.
8. In einem grossen Topf reichlich stark gesalzenes Wasser aufkochen.
9. Die Tagliatelle darin ca. 3 Minuten kochen lassen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen.
10. Eine Auflaufform mit kochend heissem Wasser ausschwenken. Die Tagliatelle mit einem Schöpflöffel aus dem Kochwasser heben und mit der Butter in die Form geben. Zugedeckt beiseitestellen.
11. Für die Sauce Limetten heiss waschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. ½ Limette auspressen.
12. Butter und Limettenschale mit in die Pfanne geben. Sobald die Butter geschmolzen ist, zunächst Sahne und dann den Ziegenkäse unter Rühren hinzufügen.
13. Unter Rühren bei schwacher Hitze erhitzen, bis der Ziegenkäse geschmolzen ist.
14. Die Sauce mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
15. Ruccola verlesen, waschen und trockenschleudern.
16. Die Tagliatelle zur Sauce geben und alles gründlich durchschwenken.

ANRICHTEN
17. Tagliatelle auf vorgewärmten Tellern verteilen. Mit Ruccola und frischem Parmesan bestreut servieren.