VORBEREITUNG
1. EIER: Das Brötchen in warmem Wasser einweichen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
2. Hackfleisch in eine Schüssel geben, Petersilie, 1 Ei, Senf und das ausgedrückte eingeweichte Brötchen zugeben, alles glatt verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen, die Masse kaltstellen.

ZURBEREITUNG
3. SALAT: Weissen Spargel schälen und die trockenen Enden abschneiden. Grünen Spargel am unteren Drittel schälen und die harten Enden abschneiden.
4. Einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Spargelstangen im gewürzten Wasser ca. 7 Minuten «al dente» kochen, dann herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
5. Kerbel abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen.
6. Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker zu einem Dressing mischen. Kerbel fein schneiden und unterrühren.
7. Gekochten Spargel in ca. 5 cm grosse Stücke schneiden und mit dem Dressing marinieren.
8. EIER: Pro Person 1 kleines Ei ca. 5 - 6 Minuten kochen, die Eier sollen innen möglichst noch flüssig sein. Dann eiskalt abschrecken und vorsichtig schälen.
9. Die übrigen Eier aufschlagen und mit 1 TL Milch verquirlen.
10. Jeweils etwas Hackfleischmasse (ca. 100 g) auf die Arbeitsplatte geben und zu einer dünnen Platte ausrollen. Dann jeweils 1 gekochtes Ei mit der Hackmasse umhüllen, anschliessend vorsichtig wie ein Schnitzel panieren. Zuerst in Mehl wenden, dann durchs verquirlte Ei ziehen und in den Semmelbröseln panieren.
11. Die Eier im heissen Frittierfett goldbraun frittieren, herausnehmen und überschüssiges Frittierfett auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

ANRICHTEN
12. Den Spargelsalat mit den frittierten Eiern servieren.

TIPP: Man kann den Spargel auch in ca. 1 cm starke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl braten. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen und karamellisieren lassen. Später einfach mit dem Dressing marinieren.