ZUBEREITUNG
1. SALAT: Den Spargel in gesalzenem und gezuckertem Wasser ca. 3 Minuten blanchieren. Im warmen Zustand in ca. 5 cm grosse Stücke scheiden.
2. Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und je nach Grösse halbieren, vierteln oder ganz lassen. Dann separat in einer Schüssel aufbewahren.
3. Für das Dressing Essig mit Salz und Zucker verrühren und das Traubenkernöl langsam einrühren. Mit einer Reibe dezent die Zitronen- und Orangenzesten dazugeben, zuletzt das Vanillemark untermischen.
4. Den lauwarmen Spargel in das Dressing legen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die Erdbeeren zufügen.
5. ZIEGENFRISCHKÄSE: Ziegenfrischkäse zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Panko-Paniermehl panieren. Danach goldgelb von allen Seiten in Öl anbraten.

ANRICHTEN
6. Den Salat willkürlich auf den Teller geben, den Picandou anlegen und mit Wildkräutern garnieren.

TIPP: Das Blanchierwasser des Spargels mit ½ EL Mascarpone aufmixen und als Schaum verwenden.

VARIANTE: Wer möchte, kann auch anstatt herkömmlicher Erdbeeren Ananas- oder Himbeer-Erdbeeren als besonderes Extra verwenden.