1. Für die Sauce den Rhabarber rüsten und in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Chilischote der Länge nach halbieren und entkernen, dann ebenfalls fein hacken. Die Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und sehr fein schneiden. Den Saft der Orange auspressen.
2. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Schalotte, Knoblauch, Chilischote und Rosmarin darin bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten andünsten.
3. Den Rhabarber mit dem Orangensaft und dem Zucker dazugeben, mit Salz würzen und die Sauce offen bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen, bis der Rhabarber fast zerfallen ist. Evtl. noch mit etwas Salz abschmecken und abkühlen lassen.
4. Für die Koteletts die Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und fein hacken.
5. Die Schweinskoteletts beidseitig mit dem Rosmarin bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. In einer grossen Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Koteletts darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite je nach Dicke 4 - 5 Minuten braten.
7. Die Koteletts ca. 5 Minuten in der Pfanne neben dem Herd ruhen lassen, dann auf vorgewärmten Tellern mit der Salsa servieren.

BEILAGE: Ein Kohlrabigemüse passt sehr gut dazu.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Nur 2 Koteletts braten, die Rhabarbersalsa aber in der rezeptierten Menge zubereiten. Der Rest bleibt im Kühlschrank ca. 1 Woche frisch.
1 Person: Nur 1 Kotelett braten, die Rhabarbersalsa aber in der rezeptierten Menge zubereiten.