1. Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste gründlich waschen. Mit der Schale im Dampf zugedeckt knapp weich garen. Zwiebel fein hacken. Speck in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in gleichmässige Würfel von ca. 1½ cm oder in 3 - 4 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Speck in Butter leicht braten. Kartoffeln beifügen, 10 Minuten bei kleiner Hitze weiterbraten. Mit Wein ablöschen und fast vollständig einkochen. Beiseite stellen.
2. Die Rinde des Reblochons mit einem Messer rundum leicht abschaben. Den Käse waagrecht halbieren, zugedeckt beiseite stellen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine ofenfeste Form buttern. Kartoffel-Speck-Gemisch mit Rahm in die Form geben. Die Reblochonhälften mit der Rinde nach oben darauf setzen. Mit Folie bedecken und in die Mitte des Ofens schieben. 15 - 20 Minuten backen.
3. Herausnehmen, die Käserinde sorgfältig entfernen (der Käse ist nach unten weggeschmolzen). Alles mit einer Gabel mischen, würzen. Nach Belieben in den oberen Teil des Ofens zurückschieben und golden überbacken.

BEILAGE: Heiss mit Bauernschinken servieren. Dazu passt ein gemischter Salat.

TIPPS: In Savoyen verwenden sie für die Tartiflette die wunderbare Kartoffelsorte «Rattes»: in der Romandie auf Wochenmärkten hin und wieder zu finden.
Kenner essen die Rinde des Reblochon mit.
Dekorativ: Nach dem Mischen die Masse in Portionenförmchen geben, überbacken und zum Servieren auf vorgewärmte Teller stürzen.

GESCHICHTE: Aus der französischen Provinz Savoyen, zwischen Montblanc und der Rhone gelegen, stammt unser währschaftes Kartoffel-Käse-Gericht. In den gemütlichen Gaststuben der Bergtäler laben sich auch heute noch hungrige Wanderer und Skifahrer am Gratin, der köstlich nach dem aus der Gegend stammenden Reblochon-Käse duftet. Bei den Kartoffeln wird möglichst die Sorte verwendet, die in Savoyen als Spezialität angebaut wird.
Und um die «Rattes» - so der Name dieser Kartoffelsorte - werden die Savoyer von ihren Schweizer Nachbarn heiss beneidet.
Aus der würzigen Kuhmilch der Savoyer Alpen wird ein ausgezeichneter vollfetter Weichkäse, der Reblochon, gemacht. Er müsse, so sagen Kenner, «coulant» (fliessend) sein, und kräftig im Geschmack. Der weich-cremige Käse aus pasteurisierter Milch wird übrigens auch in der Schweiz produziert. Der Reblochon gehört - wie auch Limburger, Romadour und Münster - zur Gruppe der Rotschmierkäse.