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POULETSPIESSLI
800 g Pouletschenkel, ausgelöst, ohne Haut und Knochen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Holzspiesschen
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GLASUR
1 dl Austernsauce
1 dl Chilisauce (sweet)
½ dl Saft von eingelegtem Ingwer
½ dl Fischsauce
1 dl Sojasauce, mit wenig Salz
1 Knoblauchzehe
1 Kaffirlimettenblatt
1 Zitronengrasstange, gestossen
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WOKGEMÜSE
800 g Gemüse (Karotten, Pfälzer Karotten, Kaiserschoten, Pak Choi, Shiitake, Gurke, Zucchetti, Cherry-Tomaten)
Sonnenblumenöl
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MARINADE
1 Chilischote, ohne Kerne
1 dl Sojasauce, salzig
1 dl Essig, weiss
½ dl Limettensaft
80 g Palmzucker
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
30 g Ingwer, fein gehackt
20 g Zucker, braun
1 Limette, nur die Zesten
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PUFFREIS
50 g Wildreis
Sonnenblumenöl

VORBEREITUNG
1. GLASUR: Alle Zutaten für die Glasur zusammen aufkochen, 1 Stunde lang ziehen lassen, dann abpassieren. Die Glasur hält sich 2 Wochen.

ZUBEREITUNG
2. MARINADE: Alle Zutaten ohne Limettenzesten aufkochen, bis sich der Palmzucker aufgelöst hat. Erkalten lassen, dann erst die Zesten beigeben.
3. POULET: Das Poulet in walnussgrosse Stücke schneiden.
4. Würzen und in der Grillpfanne (oder in einer Aluminiumform auf dem Grill) anbraten. Nach und nach Glasur beigeben und die Pouletstücke gleichmässig bestreichen. Je nach Hitze während 35 - 40 Minuten zart braten. Dann auf Holzspiesse stecken.
5. WOKGEMÜSE: Das Gemüse dekorativ in Stücke schneiden.
6. Sonnenblumenöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen und das Gemüse scharf anbraten – zuerst die Sorten mit der längeren Garzeit. Mit der Marinade ablöschen, diese leicht einköcheln lassen und mit Salz abschmecken (innert weniger Minuten ist das Gemüse fertig).
7. PUFFREIS: Den Wildreis roh in sehr heissem Fett frittieren, sodass er aufplatzt und zart-knusprig wird. Auf einem Tuch abfetten lassen und leicht salzen.

ANRICHTEN
8. Alles auf dem Teller anrichten und etwas Koriander als Garnitur verwenden.