ARTISCHOCKEN
2 Artischocken, gross
½ Zitrone, Schale und Saft davon
5 Thymianzweige
1 EL Zucker
1 Lorbeerblatt
1 EL Salz
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VINAIGRETTE
1 Frühlingszwiebel, fein gewürfelt
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
1 Karotte, fein gewürfelt
2 EL Senf, grobkörnig
5 EL Essig (z.B. Himbeeressig, weisser Balsamico)
6 EL Olivenöl
4 EL Gemüsebouillon, heiss
Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
1. ARTISCHOCKEN: Zitronenschale, Zitronensaft, Thymian, Zucker, Lorbeerblatt und Salz aufkochen. Ganze Artischocken beigeben und 30 Minuten köcheln lassen.
2. Pfanne vom Herd nehmen und die Artischocken im Sud auskühlen lassen.
3. VINAIGRETTE: Alle Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN
4. Artischocken auf einen Teller geben und Vinaigrette separat dazu servieren. Blatt für Blatt abzupfen und in der Vinaigrette dippen.