1. Den Kohlkopf putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Den Apfel vierteln und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und mit den Nelken und dem Lorbeerblatt spicken.
2. Das Schmalz in einem Schmortopf zerlassen, dann den Kohl und die Apfelscheiben in das Fett geben. Mit dem Essig, dem Süssstoff, Salz und Pfeffer würzen. Gut umrühren. Die Fleischbrühe dazugiessen und die Zwiebel dazugeben. Das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 - 40 Minuten schmoren lassen. Dabei ab und zu umrühren.
3. Die Zwiebel herausnehmen und den Rotkohl eventuell nochmals würzen.