1. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Das Pergamentpapier einfetten. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Eier in Eigelb und Eiweiss trennen.
2. Das Eiweiss mit dem Wasser steif schlagen. Den Fruchtzucker unter weiterem Schlagen langsam in den Eischnee rieseln lassen. Die Eigelb und den Süssstoff vorsichtig unterschlagen.
3. Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver mischen. Diese Mehlmischung auf die Schaummasse sieben und vorsichtig unterheben. Den Biskuitteig gleichmässig auf dem Blech verstreichen und sofort im Backofen (Mitte) in 15 - 20 Minuten backen. Den Biskuitteig direkt nach dem Backen auf ein angefeuchtetes Küchentuch stürzen.
4. Das Pergamentpapier mit kaltem Wasser bepinseln und schnell abziehen. Den Biskuitteig mit dem Geschirrtuch aufrollen und 2 - 3 Stunden auskühlen lassen.
5. Für die Füllung die Gelatine 3 - 4 Minuten in kaltem Wasser einweichen. In wenig Wasser im heissen Wasserbad auflösen.
6. Die Erdbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Ca. 1/3 der Erdbeeren pürieren, die übrigen Erdbeeren je nach Grösse vierteln oder achteln. Die aufgelöste Gelatine und den Süssstoff unter das Erdbeermus rühren und kühl stellen.
7. Die Sahne steif schlagen. Wenn das Erdbeermus anfängt zu stocken, die Sahne und die Erdbeeren unterheben.
8. Die Biskuitrolle vorsichtig auseinanderollen und die Erdbeersahne auf dem Biskuit verteilen. Sofort wieder aufrollen und kühl stellen. Vor dem Servieren die Biskuitrolle mit dem Fruchtzucker bestreuen.

HINWEIS: Aus der Biskuitrolle lassen sich 15 Stücke schneiden.

VARIANTE: Die Biskuitrolle schmeckt auch mit einer Zitronensahnefüllung. Für die Füllung ½ l Wasser mit der abgeriebenen Schale von 1unbehandelten Zitrone, 4 EL Zitronensaft, 1 - 1½ TL flüssigem Süssstoff aufkochen und kurz aufwallen lassen. Dann 3 Blatt weisse Gelatine in wenig Wasser im heissen Wasserbad auflösen, unter den noch warmen Zitronensaft rühren und kalt stellen. Wenn die Zitronenmasse dicklich wird, ¼ l geschlagene Sahne (30% Fett), leicht unterheben. Die Biskuitrolle füllen und vor dem Servieren mit Fruchtzucker bestreuen. Aus der Biskuitrolle lassen sich 13 Stücke schneiden.