ZUBEREITUNG
1. STRUDELTEIG: Für den Teig Mehl und Salz in einer Rührschüssel mischen.
2. Öl und knapp 1¼ dl lauwarmes Wasser zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
3. Den Teig zu 1 Kugel formen, in Folie wickeln und bei Zimmertemperatur mind. 30 Minuten quellen und ruhen lassen.
4. RÖSTZWIEBELN: Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden und die einzelnen Sichten trennen. Alternativ halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Salz, Pfeffer würzen und gut durchmischen.
5. Frittieröl erhitzen. Die Zwiebelringe darin portionsweise goldbraun ausbacken.
6. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Übrige Röstzwiebeln in ein fest verschliessbares Glas geben. Ca. 1 Woche haltbar.
8. BELAG: Inzwischen Spargel abbrausen, holzige Enden grosszügig abschneiden.
9. Spargel im unteren Drittel schälen, dann schräg in ca. 3 mm feine Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und durchpressen.
10. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Mit Spargel, Röstzwiebeln und Knoblauch mischen und kräftig würzen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen.
11. Die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einstreuen und darin anschwitzen.
12. Den Schmand zugeben und alles unter ständigem Rühren crèmig einkochen lassen.
13. Den Topf vom Herd nehmen, Masse kurz abkühlen lassen.
14. Nach und nach die Eier unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
15. Die Spargelmischung unter die Schmandmasse heben.
16. STRUDEL: Den Backofen auf 220 Grad Ober und Unterhitze (Umluft 200 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
17. Den Strudelteig auf einem grossen sauberen, fein mit Mehl bestäubten Geschirr- oder Leinentuch ca. 2 mm dünn ausrollen. Mit den Händen unter den Teig fahren. Den Teig über die Handflächen sehr dünn zu einem Rechteck (ca. 45x55 cm) ausziehen. Mit der ½ der flüssigen Butter bestreichen.
18. Die Spargelmasse längs an einem Ende des Strudelteigs platzieren, dabei seitlich jeweils einen ca. 5 cm breiten Rand frei lassen. Den Teigrand über die Füllung klappen. Teigplatte mit Hilfe des Tuches zu einem Strudel aufrollen. Teigenden unter den Strudel klappen.
19. Den Strudel auf das Backblech setzen, mit übriger Butter bestreichen. Auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten goldbraun backen.
20. SALAT: Inzwischen für den Salat die Radieschen und Zuckerschoten putzen, abbrausen und abtropfen lassen. Radieschen fein hobeln und Zuckerschoten in fein schneiden. Beides vermengen. Dill abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.
21. Orangensaft, Essig, etwas Salz, Pfeffer, Dill und Öl zu einem Dressing verrühren, abschmecken. Das Dressing, Radieschen und Zuckerschoten mischen.

ANRICHTEN
22. Strudel aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und anschneiden. Strudel und Salat anrichten.