BEILAGE: Dazu passt Brot.
SAUCE ROUILLE
1 Peperoni, rot, in Würfeln
1 Kartoffel (ca. 100 g), mehligkochend, in Würfeln
1 Chili, rot, in Stücken
2 Knoblauchzehen, in Scheiben
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Eigelb
1 dl Olivenöl
¼ dl Wasser
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
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SUD
1 Zwiebel, rot, in Streifen
2 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben
1 Fenchel, in Streifen
3 Bundzwiebeln, in Stücken
1 Rüebli, in feinen Scheiben
2 EL Olivenöl
200 g Tomaten, in Würfeln
1 TL Safranfäden
1 dl Weisswein
1 l Wasser
Salz
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FISCH
400 g Forellenfilets, mit Haut, in Stücken
½ Bund Dill, gezupft
1. SAUCE ROUILLE: Backblech mit Backpapier belegen.
2. Peperoni, Kartoffeln, Chili und Knoblauch mit Öl mischen, würzen, auf das vorbereitete Blech legen.
3. In der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 25 - 30 Minuten rösten.
4. Herausnehmen, leicht auskühlen lassen, mit Eigelb pürieren.
5. Öl und das Wasser tröpfchenweise unter ständigem Rühren drunterrühren. Zitronenschale und -saft beifügen.
6. SUD: Alle Zutaten bis und mit Rüebli im heissen Öl andämpfen.
7. Die restlichen Zutaten dazugeben, aufkochen, 5 Minuten köcheln, salzen.
8. FISCH Forellenfilets im heissen Sud ca. 5 Minuten ziehen lassen, mit Dill servieren.
9. Sauce rouille separat dazu reichen.
BEILAGE: Dazu passt Brot.