ZUBEREITUNG
1. Für die Pfannkuchen die Butter schmelzen lassen.
2. Milch, Eier und Salz gut verquirlen. Mehl, geschmolzene Butter und eiskaltes Wasser unterrühren. Den Teig ca. 1 Stunde quellen lassen.
3. Inzwischen für die Füllung die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Kräuterseitlinge, Spargel und Möhren putzen, bzw. schälen und klein schneiden. Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Den Käse grob reiben.
4. Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
5. In einer Pfanne 40 g Butter erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Möhren und Spargel darin ca. 3 Minuten andünsten.
6. Pilze zugeben und weitere ca. 5 Minuten dünsten.
7. Fond, Sahne und Senf unterrühren und alles ca. 8 Minuten crèmig einkochen und abschmecken.
8. Für die Pfannkuchen die übrige Butter in einer beschichteten Pfanne portionsweise erhitzen. Nacheinander aus dem Teig 4 Pfannkuchen backen.
9. Das Gemüse erneut abschmecken. Kräuter mit der Vinaigrette mischen.

ANRICHTEN
10. Pfannkuchen mit Gemüse und Kräutern anrichten. Käse drüberstreuen und servieren.