ZUBEREITUNG
1. Spargel schälen, beginnend ca. ⅓ unter dem Kopf, Enden grosszügig abschneiden.
2. Gemüse in einen passenden Topf schichten und Butter zugeben.
3. In einem separaten Topf Kochwasser mit Salz und Zucker abschmecken, leicht "überwürzen". Dieses Wasser kochend heiss über den Spargel schütten, so dass er knapp bedeckt ist.
4. Mit einem sauberen Tuch bedecken und leicht beschweren, damit auch alle Spargelstangen im Wasser sind. 1-mal, ca. 1 Minute lang, aufkochen lassen, dann vom Feuer nehmen und ca. 40 Minuten gar ziehen lassen, der Spargel soll noch "Biss" haben. So gart er ganz schonend und gleichmässig.
5. Zanderfilets von allen Gräten befreien, je nach Wunsch Haut entfernen, in ca. 80 g Stücke portionieren.
6. Fisch mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Curry würzen, dann in Mehl wenden und in Butterschmalz bei mittlerer Hitze braten.
7. Linsen ohne Salz ca. 30 Minuten gar kochen. Dann absieben, sie sollten nicht zu weich sein.
8. Schalotten-, Karotten- und Selleriewürfel in ca. 30 g Butter andünsten und die gekochten, noch warmen Linsen zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und 1 Schuss Essig abschmecken.
9. Zuletzt die restliche Butter einschwenken, so dass eine leichte Sämigkeit entsteht.
10. Kartoffeln in walnussgrosse Stücke teilen, in Salzwasser gar kochen und dann Wasser abschütten. Falls Sie einen Dämpfer haben, können Sie auch diesen verwenden.
11. In einer ausreichend grossen Pfanne Butter aufschäumen, Kartoffeln zugeben und durchschwenken. Erst unmittelbar vor dem Servieren den nicht zu klein geschnittenen Kerbel untermischen und ggf. nachsalzen.

ANRICHTEN
12. Spargel, Linsen und den knusprigen Zander auf Tellern arrangieren und mit den Kerbel-Kartoffeln anrichten.

HINWEIS: Sparen Sie nicht mit Butter bei den Linsen, die brauchen sie und der Spargel auch!

TIPP von Andreas Geitl: Bitte nehmen Sie sich die Zeit, denn bei dieser Methode gart der Spargel quasi rückwärts "beim Abkühlen". Das ist die schonendste und beste Methode. Und Geduld, er gelingt, auch wenn er nach der Minute kochen noch sehr "ungar" aussieht. Und noch was: Garen Sie ihn rechtzeig, ca. 1 Stunde vor dem geplanten Genuss darf's schon sein. Diesen gegarten Spargel können Sie nun für alle gewünschten Varianten Ihres Spargelgerichts verwenden. Der Sud eignet sich für Saucen, Suppen und Dressings.