ZUBEREITUNG
1. Für den Gemüsereis Schalotte und Karotte schälen und fein würfeln. Zucchini und Staudensellerie abwaschen und ebenfalls fein würfeln.
2. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Schalotte und die Gemüsewürfel darin anschwitzen. Den Reis zugeben, mit Brühe auffüllen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist.
3. In der Zwischenzeit für das Geschnetzelte die Frühlingszwiebeln putzen, das Weisse fein schneiden und das Grün in feine Ringe schneiden. Chili halbieren, das Kerngehäuse ausstreichen und das Fruchtfleisch fein hacken. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, reichlich pfeffern und nur mässig salzen.
4. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl das Fleisch scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
5. Die Pfanne ausreiben und das Weisse der Frühlingszwiebeln mit etwas Olivenöl anschwitzen, Chili zugeben. Mit Sojasauce ablöschen. Ketchup und Tomatensaft zugeben und die Flüssigkeit um ca. ½ einkochen lassen.
6. Dann das Fleisch wiederzugeben. Das Grün der Frühlingszwiebeln untermischen und abschmecken.
7. Gemüsereis mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ANRICHTEN
8. Das Geschnetzelte mit dem Reis anrichten.