1. Innenseite von den Spareribs mit dem Stiel vom Kaffeelöffel am Knochenende einfädeln, locker machen, Haut abziehen.
2. Spareribs von beiden Seiten in heissem Öl kurz anbraten.
3. Ketchup mit gestossenem buntem Pfeffer, feingehacktem Knoblauch und Ingwer, etwas Honig, Kardamom und Kreuzkümmel gut verrühren, mit dieser Mischung das Fleisch gut einstreichen.
4. In dem auf 80 Grad vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten angehen lassen. Danach herausnehmen,
5. Unterseite mit der Mischung einstreichen, wieder in den Ofen schieben und ca. 2½ Stunden bei 80 Grad fertiggaren (am besten einen Temperaturmesser verwenden – wenn die Kerntemperatur von 65 Grad erreicht ist, ist die Garzeit perfekt).
6. Für den Salat Spitzkohl in feine Streifen schneiden, leicht ansalzen und etwas durchkneten.
7. Speckwürfel, braunen Zucker, Obstessig, Öl, Kümmel zugeben, gut vermengen und in einer Schüssel anrichten.
8. Die Spareribs in eine Pfanne auf Rosmarinbett legen, Kirschtomatenrispen kurz in heissem Öl anbraten, mit anrichten, Spareribs mit Chiliflocken bestreuen.