1. Die Erdbeeren waschen und rüsten.
2. 300 g Erdbeeren mit Vanillezucker fein pürieren. Restliche Beeren klein würfeln und zum Erdbeerpüree geben.
3. Die Eiweiss steif schlagen. Dann löffelweise unter Weiterschlagen den Zucker einrieseln lassen und noch gut 1 Minute schlagen, bis ein glänzender, fester, zäher Eischnee entstanden ist.
4. Den Rahm ebenfalls steif schlagen.
5. Rahm und Eischnee unter das Erdbeerpüree mischen.
6. In Dessertschalen füllen. Nach Belieben mit Minzeblättchen oder Erdbeeren garnieren.