1 Einweckglas
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FISCH
ca. 1 kg Heringe oder ca. ½ kg Heringfilets
ca. 2½ dl Wasser
ca. 1 dl Weissweinessig
1 EL Salz
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SENFSAUCE
100 g Senf, mittelscharf (kein Dijon-Senf, ist zu scharf)
1 dl Öl, neutral
ca. 40 - 50 g Zucker
ca. 20 g Salz
50 g Dill, frisch
VORBEREITUNG
1. Heringe filetieren, die Haut abziehen und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Mit Salz bestreuen und mit Wasser und Essig übergiessen.
2. Am besten über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen, mind. aber 4 Stunden. In dieser Zeit wird der Fisch deutlich heller und fester.
ZUBEREITUNG
3. Vor dem Zubereiten der Senfsauce kann man den Fisch in einem Sieb abtropfen lassen. Das erleichtert die Arbeit insbesondere bei grossen Mengen.
4. Für die Senfsauce Senf und Öl gut miteinander verrühren. Mit Salz und Zucker abschmecken. Dill unter kaltem Wasser abbrausen und trocken schütteln. Grob schneiden und zur Senfsauce geben.
5. Die Heringe abwechselnd mit der Senfsauce in 1 Einweckglas schichten. Die letzte Schicht sollte die Sauce sein. Über Nacht ziehen lassen.
HINWEIS: Kühl gelagert bleibt der Fisch über 1 Woche frisch.
INFO: Heringe in Senfsauce werden sowohl im Sommer mit neuen Kartoffeln als auch an Weihnachten mit anderen Fischvorspeisen gegessen. Heringe in Senfsauce werden auch oft an Buffets angeboten.
