VORBEREITUNG
1. LACHSFORELLENTATAR: Das Lachsfilet und das Schneidebrett sehr kühl stellen. Das Protein im Fisch könnte sonst bei der Zubereitung gerinnen und das Tatar wird unansehnlich.
2. KNOBLAUCHBROT: Alle Zutaten miteinander vermengen, den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. Der Teig wird bekömmlicher, wenn man nur ⅓ der Hefe verwendet und ihn ca. 6 - 10 Stunden reifen lässt, z.B. über Nacht an einem kühlen Ort.

ZUBEREITUNG
3. CARPACCIO: Das Lachsforellenfilet in dünne, längliche Scheiben (Tranchen) schneiden.
4. Diese flach auf dem Teller auslegen und mit dem Saft der ausgepressten Limette oder Zitrone bestreichen. Danach mit dem Olivenöl bestreichen und anschliessend mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
5. Die zweite Limette schälen, die Filets herausschneiden und das Carpaccio mit den Zitrusfilets und etwas Dill garnieren.
6. GEBRATENE LACHSFORELLENWÜRFEL: Lachsforellenfilet in 1½ cm grosse Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Dann in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten und wenn die Würfel fast gar sind, die Butter zugeben und fertig braten.
8. LACHSFORELLENTATAR: Das Lachsforellenfilet mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben, dann Streifen und dann feine Würfel schneiden. Bis zur gewünschten Konsistenz kann das Lachstatar mit einem grossen Messer fein gehackt, gewiegt oder geschnitten werden.
9. Das Tatar mit Weisswein, Salz, Pfeffer, Chili, Dill und dem Honig vermengen. Dann das Olivenöl untermischen und ebenfalls unter das Tatar geben.
10. Das Ganze gut abschmecken und in schöne Nocken formen.
11. SOMMERBLÜTENSALAT: Salatblätter waschen und in mundgerechte Stücke teilen.
12. Mit der Schalotte, Erdbeeren, Honig, Salz, Pfeffer, Kräuter, Öl und Essig ein aromatisches Dressing herstellen und dieses mit dem Salat vermengen.
13. KNOBLAUCHBROT: Vom Teig schöne Fladen formen und diese nochmals aufgehen lassen.
14. Den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Falls vorhanden einen Backstein/Pizzastein verwenden.
15. Dann im Backofen für ca. 15 Minuten goldgelb backen.
16. Butter und Knoblauch miteinander schmelzen und die fast fertigen Fladenbrote damit bestreichen und nochmals backen bis der Knoblauch auf den Brotfladen leicht geröstet ist.

ANRICHTEN
17. Den Salat zu Carpaccio, Tatar und gebratenen Lachsforellenwürfeln anrichten und mit dem Knoblauchbrot servieren.

TIPP von Alfred Fahr: Für die Zubereitung des Dreierlei von der Lachsforelle schneidet man als erstes am besten das Carpaccio, dann aus dem Rest schöne Würfel zum Braten und die dünnen und Endstücke werden zu Tatar verarbeitet. Auf diese Art wird das Filet bestmöglich verwertet.

VARIANTE: Das Knoblauchbrot kann mit Anis, Fenchelsamen, Sesam und/oder Schwarzkümmel variiert werden.