HINWEIS: Die nicht benötigte Menge kann man problemlos einfrieren und später weiterverwenden.
1½ kg Wildknochen
250 g Mirepoix (Röstgemüse: Sellerie, Möhre, Lauch)
1 Lorbeerblatt
2 Stück Nelken
10 Wacholderbeeren
10 Pfefferkörner, schwarze
1 Rosmarinzweig
5 Pimentkörner
30 g Tomatanmark
2½ dl Rotwein
2½ dl Cassisjus
3 TL Cassisgelee
1 Msp Wildgewürz
1¼ dl Holundersaft
1 EL Honig
1. Wildknochen kleinhacken, Röstgemüse (Mirepoix) in kleine Würfel schneiden.
2. Öl in einem Bräter erhitzen, Wildknochen und Mirepoix darin anrösten.
3. Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren, schwarze Pfefferkörner, Rosmarin und Piment zugeben.
4. Tomatenmark zugeben, unterrühren, mitrösten (aber nicht braun werden lassen, sonst wird es bitter), mit Rotwein ablöschen, mit Wasser auffüllen, ca. 5 Stunden leise köcheln lassen, durch ein Tuch passieren.
5. Mit Cassisjus, Cassisgelee und Wildgewürz auf 1/3 einkochen lassen.
6. Mit etwas Holundersaft und Honig abschmecken.
HINWEIS: Die nicht benötigte Menge kann man problemlos einfrieren und später weiterverwenden.