VORBEREITUNG
1. Für die Lake 1 l Wasser mit dem Salz aufkochen, Herd ausschalten und danach die ganzen restlichen Zutaten dazugeben inklusive den 4 l Wasser.
2. Die Gans innen und aussen gut mit kaltem Wasser abwaschen.
3. Danach nehmen Sie einen grossen Eimer (kaufen Sie sich doch einen neuen für den Frühling), legen Sie eine Tüte hinein (kein Müllsack, da dieser nicht lebensmittelecht ist), geben die Gans hinein und giessen die Lake in den Beutel zur Gans dazu.
4. Beutel Luftdicht zubinden und das ganze 24 Stunden kühl stellen.

ZUBEREITUNG
5. Am nächsten Tag die Gans aus der Lake nehmen und abtrocknen.
6. Für die Füllung das Toastbrot in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden.
7. Die Butter in der Pfanne zergehen lassen und die gehackten Schalotten darin andünsten. Die Marroni dazugeben und kurz mitdünsten.
8. Danach die Maroni ein wenig zerstossen, das Ganze aus der Pfanne nehmen und die restlichen Zutaten dazugeben. Alles mit den Händen gut durchkneten.
9. Die Füllung kann auch separat in einer Gratinform im Ofen gebacken werden. Bei 180 Grad ca. 30 Minuten.
10. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
11. Bevor man die Gans in den Ofen schiebt, mit der Füllung füllen, zubinden und mit Erdnussöl einreiben.
12. Zuerst ¼ Stunde bei 180 Grad, im Anschluss den Ofen auf 160 Grad zurückschalten und bis zum Schluss bei dieser Temperatur lassen. Die Gans im Ofen ca. alle 20 Minuten mit dem gewonnenen Fett übergiessen.

INFO: Haben Sie einen Ofen, bei dem man die Abluft schliessen kann, schliessen sie diesen Zugang und öffnen ihn erst für die letzte Viertelstunde.
Die Garzeit richtet sich nach der Grösse von der Gans, das heisst, pro Kilo ca. 45 Minuten.

REZEPT: Silvan Durrer, Hotel «Schweizerhof», «Jack's Brasserie», 3001 Bern
Webseite