ZUBEREITUNG
1. Für die Serviettenknödel das Weissbrot in kleine Würfel (ca. ½ cm) schneiden (siehe TIPPS). Die Brotwürfel in eine Schale geben.
2. Die Milch auf ca. 70 Grad erwärmen. Die heisse Milch über die Brotwürfel giessen. Beides gut mischen und ca. 10 Minuten quellen lassen.
3. Zwiebel und Knoblauch abziehen und jeweils in feine Würfel schneiden. Speck ebenfalls fein würfeln. Petersilie und den Spinat abbrausen, trockenschütteln und fein hacken.
4. Den Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, ebenfalls anbraten und lauwarm abkühlen lassen. Petersilie und Spinat untermischen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Spinatmasse sowie die Eier unter das Brot mischen und gut verkneten. Die Knödelmasse ca. 30 Minuten ruhen lassen
6. Den Kohlrabi schälen und in kleine Würfel (ca. ½ cm) schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Dill abbrausen, trockenschütteln und fein hacken.
7. Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Kohlrabi zugeben und weitere ca. 3 Minuten dünsten.
8. Mehl drüberstäuben. Sahne sowie Brühe nach und nach unterrühren. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten zu einer sämigen Sauce einkochen lassen. Mit Dill, Salz und Pfeffer würzen.
9. Inzwischen den Knödelteig abschmecken und zu 1 Rolle formen (ca. 5 - 6 cm Ø).
10. Den Knödelteig auf ein Küchentuch geben und einrollen. Dabei nicht zu fest einrollen (Die Länge der Rolle sollte ungefähr einer Topfgrösse entsprechen).
11. In einem Topf reichlich Wasser aufkochen lassen. Temperatur herunterschalten.
12. Den eingerollten Knödelteig ins siedende Wasser geben und ca. 10 Minuten garen.
13. Die Knödelrolle herausnehmen und ca. 3 Minuten ruhen lassen.
14. Die Serviettenknödel aus dem Küchentuch rollen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.

ANRICHTEN
15. Serviettenknödel mit dem Kohlrabi anrichten und servieren.

VARIANTE: Die Serviettenknödel nach Belieben noch in etwas Butter anbraten. Zum Schluss evtl. noch etwas geriebenen Käse darüber streuen.

TIPPS: Für alle, die das Brot entrinden möchten: die Rinde bis zum nächsten Tag trocknen, dann mit dem Mixer zu Bröseln verarbeiten. Bei trockenen Brötchen evtl. etwas von der Kruste abreiben und als Brösel verwenden.
Der Knödelteig sollte leicht überwürzt sein, da die Knödel beim Kochen etwas an Geschmack verlieren.