ZUBEREITUNG
1. Für das Kartoffelgemüse die Kartoffeln schälen, in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden und in Salzwasser mit 1 Prise Kurkuma weich kochen. In ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
2. Die Paprika entkernen, waschen, mit dem Sparschäler schälen und in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem Grün schräg in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Die Tomaten abtropfen lassen und ebenfalls in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden.
3. Die Paprika mit der Brühe in einen kleinen Topf geben, mit 1 Blatt Backpapier bedecken und knapp unter dem Siedepunkt 6 - 7 Minuten garen.
4. Zucchini, Frühlingszwiebeln und Oregano hinzufügen und alles noch 2 - 3 Minuten weitergaren. Dann die Kartoffeln mit Tomaten und Oliven hinzufügen und alles mit Knoblauch, Ingwer und Chilisalz würzen.
5. Für die Forellenfilets in einem grossen flachen Topf 2 dl Wasser mit Essig und Gewürzen erhitzen und etwas ziehen lassen, damit sich die Gewürze entfalten können. Anschliessend den Sud mit Chilisalz und etwas Zucker kräftig süsssauer abschmecken.
6. Den Dämpfkorb mit Öl einfetten und auf den Sud setzen. Die Forellenfilets mit der Hautseite nach oben in den Dämpfkorb setzen und darin 5 - 6 Minuten dämpfen.

ANRICHTEN
7. Zum Servieren das Gemüse auf vorgewärmte Teller verteilen und mit dem Olivenöl beträufeln. Je 1 Forellenfilet daraufsetzen, dazu das Filet nach Belieben in Stücke teilen, und ebenfalls mit Olivenöl beträufeln. Alles nach Belieben mit Kräutern und Meerrettichspänen garnieren.