1. 6 Teller mit Olivenöl bestreichen.
2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten und wieder herausnehmen.
3. Das Straussenfilet aus dem Tiefkühlfach nehmen und mit der Aufschnittmaschine in ca. 1 mm dünne Scheiben schneiden und die Fleischscheiben in gefrorenem Zustand sofort auf den Teller verteilen.
4. Den Ruccola verlesen, waschen und trocken schütteln, grosse Blätter klein zupfen. Den Ruccola und die Pinienkerne auf dem Carpaccio verteilen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem übrigen Olivenöl beträufeln.
5. Den Parmesan darüber hobeln und das Straussencarpaccio servieren.

REZEPT: Susanne Burghoff, Straussenfarm «Emminghausen», D-42929 Wermelskirchen
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