1. Für den Senf die Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. 3 Apfelviertel in kleinste Würfelchen schneiden. Die restlichen Äpfel in Scheiben schneiden.
2. 20 g Zucker sowie die Apfelscheiben in eine Pfanne geben und mischen. 1 - 2 EL Wasser beifügen und alles zugedeckt so lange dünsten, bis die Apfel zerfallen. Mit dem Stabmixer fein pürieren und beiseitestellen.
3. In einer kleinen Pfanne den restlichen Zucker (20 g) langsam bei mittlerer Hitze zu hellbraunem Caramel schmelzen. Mit dem Essig ablöschen. Die Apfelwürfelchen beifügen und ca. 1½ Minuten dünsten. Vom Herd nehmen.
4. Dann das Apfelmus und die beiden Senfsorten untermischen. Den Apfelsenf mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
5. In einer Bratpfanne das Öl erhitzen. Die Bratwürste rundum goldbraun braten.
6. Bratwürste mit dem Apfelsenf servieren.

REZEPT: Restaurant «Faustfood», D-99084 Erfurt
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