1. Den Fenchel putzen, mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden und diese nochmals halbieren. Das Ananasfleisch ebenfalls in feine Scheiben schneiden.
2. Den Fenchel in eine Schüssel geben und Salz, Pfeffer sowie Fenchelsaft hinzufügen.
3. Den Fenchel mit den Händen einige Minuten kräftig kneten, damit er geschmeidig wird. Die Ananasstücke hinzufügen und mit dem Fenchel vermengen. Die Zitronenschale mit einem Ziselierer abziehen, etwas hacken und zum Fenchel geben.
4. Den Salat mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, etwas Zitronensaft und gepresstem Knoblauch würzen. Das Fenchelkraut hacken und zu dem Salat geben.
5. Eine Grillpfanne erhitzen. Die Koteletts mit Olivenöl einpinseln und von beiden Seiten kräftig anbraten. Die Hitze reduzieren und das Fleisch bei milder Hitze weitere 10 Minuten braten. Es sollte noch schön saftig sein und eine Kerntemperatur von ca. 70 Grad haben.
6. Die Koteletts aus der Pfanne nehmen, salzen, pfeffern und in Scheiben schneiden. Mit dem Fenchelsalat servieren.

HINWEIS: Der Fenchelsaft lässt sich leicht selbst herstellen: Fenchelknollen in eine Saftpresse geben oder mit etwas Wasser pürieren und die Flüssigkeit durch ein feines Sieb drücken.