1. In einem Topf Wasser erwärmen. Den Deckel der Pfirsich- und Ananasdosen abnehmen und die geöffneten Dosen in den Topf mit warmem Wasser stellen.
2. Die Schweinsmédaillons etwas flach drücken.
3. Die Erbsen aus der Schale heraus pulen.
4. Den Reis in Salzwasser gar kochen. Kurz vor Ende der Garzeit die Erbsen zugeben.
5. Schweinsmédaillons mit 1 EL Öl in einer Grillpfanne von beiden Seiten braten. Anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Gleichzeitig Butter bei schwacher Hitze in einem Topf schmelzen.
7. Das Eigelb vom Eiweiss trennen. Die Eigelbe in eine Edelstahlschüssel geben, 1 Schuss Weisswein zufügen und über einem heissen Wasserbad einige Minuten mit dem Schneebesen aufschlagen.
8. Zuerst einige Buttertröpfchen zugeben, dann unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl die restliche Butter zufügen. Mit Curry und Puderzucker würzen.
9. Auf die Schweinsmédaillons erst 1 Stück Ananas und dann ½ Pfirsich legen. Sauce über die Schweinsmédaillons geben, mit Petersilie garnieren und zusammen mit dem Erbsenreis servieren.