VORBEREITUNG
1. Das Fleisch in einen Gefrierbeutel geben.
2. Zwiebel und Knoblauch in Ringe beziehungsweise Scheibchen schneiden.
3. Wein und Essig aufkochen, Gemüse und alle Gewürze zufügen. 1 Minute kochen, dann abkühlen und zum Fleisch geben. Gut verschliessen und darauf achten, dass das Fleisch rundum von Flüssigkeit umgeben ist. Nun 2 - 3 Tage beizen.

ZUBEREITUNG
4. Zum Braten das Fleisch herausnehmen, gut abtropfen und mit Küchenpapier abtrocknen.
5. Im Schmortopf rundum im heissen Öl schön golden anbraten, dabei salzen und pfeffern.
6. Herausheben und beiseite stellen, im Bratfett die sehr fein gewürfelte Selleriestange, Zwiebel und Knoblauch ca. 10 Minuten weich dünsten. Evtl. das Tomatenmark mitrösten und schliesslich mit der Marinade ablöschen, dabei auch die halbierte Tomate oder das Tomatenpüree sowie die Gewürze zufügen.
7. Nochmals aufkochen, den Topf mit einem Deckel gut verschliessen und in den 120 Grad vorgeheizten Backofen stellen (Heissluft/ 140 Grad Ober- & Unterhitze). Nach 1 Stunde den Braten herausheben und auf einer Platte zurück in den ausgeschalteten Ofen stellen.
8. Den Schmorsud 2 - 3 Minuten einkochen. Alles mit dem Mixstab glatt mixen. Mit Salz und einem Spritzer Apfelbalsam abschmecken. Am Ende feingehackte Petersilie unterrühren.

ANRICHTEN
9. Das Bratenstück quer zur Faser in dünne Scheiben aufschneiden, auf einer mit Salatblättern ausgelegten Platte anrichten und dort mit etwas Sauce beklecksen. Restliche Sauce getrennt dazu reichen.

BEILAGE: Kartoffelpüree – oder bunt gemischtes Gartengemüse. Oder einfach Brot.