VORBEREITUNG
1. Kuvertüre hacken. Über dem heissen Wasserbad schmelzen, dabei nicht wärmer als 35 Grad werden lassen.
2. Die Kuvertüre dünn auf Backpapier streichen und kalt werden lassen.
3. Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Vanilleschote mit Mark, Zucker und ½ dl Wasser aufkochen und 1 Minute kochen lassen.
4. Eigelbe, Rum, 1 Prise Salz und Vanillesirup in einen Schlagkessel geben und über dem heissen Wasserbad mit einem Schneebesen dicklich-crèmig aufschlagen, dann in Eiswasser kalt schlagen.
5. Kuvertüre in kleine Stücke brechen. Sahne steif schlagen und mit der Kuvertüre unterheben.
6. Terrinenform mit wenig Öl ausstreichen und mit einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel auslegen. Parfaitmasse einfüllen, mit Klarsichtfolie abdecken und mind. 12 Stunden gefrieren lassen.

ZUBEREITUNG
7. Für die Sauce die Johannisbeeren von den Rispen streifen und mit dem Zucker in einen Topf geben. Aufkochen und unter Rühren 3 - 4 Minuten kochen lassen. Mit dem Schneidstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
8.Mind. 15 Minuten vor dem Servieren das Parfait aus dem Tiefkühler nehmen. Folie entfernen, das Parfait auf eine Platte stürzen, Gefrierbeutel entfernen und das Parfait antauen lassen. Mit der Johannisbeersauce servieren.