ZUBEREITUNG
1. Für den Salat die Tomaten waschen, halbieren, den Strunkansatz entfernen und die Tomaten in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. Zucchini waschen, die beiden Enden abschneiden und Zucchini ebenfalls in 1 cm grosse Würfel schneiden und zu den Tomaten geben.
2. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, Essig und Olivenöl untermischen und den Salat abschmecken. Die Zwiebel schälen, fein schneiden und unter den Tomatensalat mischen.
3. Für die Kräuterkruste die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Getrocknete Tomaten fein hacken. Weissbrot zu Bröseln reiben.
4. Kräuter, Brotbrösel, getrocknete Tomaten und weiche Butter vermengen, abschmecken und kurz kalt stellen.
5. Das Schweinsfilet in Médaillons von jeweils etwa 70 g schneiden, leicht plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Médaillons darin von beiden Seiten goldbraun braten, jedoch nicht ganz durchbraten.
7. Den Backofengrill vorheizen (oder auf 220 Grad Oberhitze).
8. Die Schnitzel in eine feuerfeste Form legen. Jedes mit etwas Kräuterkruste bestreichen und im vorgeheizten Ofen goldbraun gratinieren.
9. In der Zwischenzeit Ruccola abbrausen, trocken schütteln und grob schneiden.

ANRICHTEN
10. Ruccola auf Teller verteilen, darauf den Tomaten-Zucchinisalat geben und die gratinierten Schnitzel anlegen.