1. In einer Pfanne die kalte Milch mit der ersten Portion Maizena (1) und der Vanille verrühren. Alles unter Rühren aufkochen, bis die Milch dick-crèmig bindet. Die Pfanne vom Herd ziehen.
2. Die Eiweiss mit dem Salz halb steif schlagen, dann langsam die erste Portion Zucker (1) einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis ein fester, feinporiger, glänzender Eischnee entstanden ist.
3. Den Eischnee unter die noch warme Vanillecrème ziehen und die Crème auf Dessertgläser verteilen. Kühl stellen.
4. Die Schale der Zitrone fein abreiben. 2 EL Saft auspressen. Beides in eine Pfanne geben. Den Weisswein, den Apfelsaft, die zweite Portion Zucker (2), die Eigelbe und die zweite Portion Maizena (2) beifügen und alles verrühren.
5. Dann unter Rühren aufkochen, bis die Crème bindet. Die Crème auf die Vanillecrème in den Gläsern verteilen und wieder kühl stellen.
6. Die Passionsfrüchte halbieren, die Kerne herauskratzen und mit dem Puderzucker verrühren. Auf die Crème verteilen und bis zum Servieren kalt stellen.

INFO: Die Welfenspeise erhielt ihren Namen nach den Farben des Adelsgeschlechtes der Welfen (weiß / gelb) und gilt als kulinarische Spezialität aus Niedersachsen. Sie wurde von einem hannoverschen Koch erfunden und erstmals zum 200-jährigen Thronjubiläum des Herrscherhauses der Welfen serviert. Es wird gesagt, dass sie zum Lieblingsdessert von Kurfürst Ernst August geworden sein soll.