SUPPE
1 Zwiebel
1 Lauchstange
1 Tasse Walnusskerne (75 g)
2 - 3 EL Butter
1 Knoblauchzehe
½ - 1 Chilischote (nach Gusto und Schärfeverträglichkeit)
2 - 3 Petersilienstiele
¾ l Hühnerbrühe
etwas abgeriebene Orangenschale
2 EL Portwein oder Madeira (oder Orangensaft, wer auf den Alkohol verzichten möchte)
150 g Sahne oder Crème fraîche
1 Spritzer Essig (z.B. Chiliessig)
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AUSSERDEM
2 Scheiben Weissbrot
2 EL Butter
2 - 3 Feigen
ZUBEREITUNG
1. Zwiebeln und das Weisse vom Lauch fein hacken, Walnüsse grob hacken – alles in Butter andünsten, fein gewürfelte Chili (Kerne vorher entfernen!) sowie gehackte Petersilie dazu geben. Mit Brühe auffüllen und zugedeckt, ca. 10 - 15 Minuten, leise köcheln, bis die Zwiebel weich ist.
2. Das helle Grün vom Lauch in haarfeine Streifchen schneiden.
3. Die Suppe mit dem Pürierstab glatt mixen. Port oder Madeira angiessen, Sahne oder Crème fraîche zufügen und mit etwas geriebener Orangenschale parfümieren.
4. Die Brotscheiben in cm-kleine Würfel schneiden und in der Butter knusprig rösten.
5. Zum Servieren die Suppe nochmals aufkochen, mit dem Mixstab luftig aufmixen und kräftig abschmecken.
ANRICHTEN
6. Die Suppe in Suppentassen verteilen, geröstete Croûtons darüber verteilen, auch die hauchfeinen Ringe vom Hellgrünen vom Lauch und Würfel von frischer Feige.