1. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Cake- oder Terrinenform bereitstellen.
2. In einer kleinen Pfanne die erste Portion Zucker (1) bei mittlerer Hitze langsam zu goldbraunem Caramel schmelzen lassen. Das Wasser beifügen und den Caramel kurz aufkochen. Sofort den Boden der bereitgestellten Form damit ausgiessen.
3. Die Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Wallholz zerstossen, bis mittelfeine Brösel entstanden sind.
4. Die Eier mit der zweiten Portion Zucker (2) und der Haselnusscrème gründlich verrühren.
5. Den Kakao, den Espresso, die Milch und den Rum unterrühren. Am Schluss die Amarettini untermischen. Die Masse sorgfältig in die Form auf den Caramel giessen.
6. Die Form mit Alufolie verschliessen und in eine ofenfeste Form stellen. Mit so viel kochendem Wasser umgiessen, dass die Puddingform ca. zu ½ ihrer Höhe darin steht.
7. Den Bonèt im 160 Grad heissen Backofen auf der zweituntersten Rille ca. 1 Stunde garen, bis die Masse gestockt ist.
8. Den Bonèt abkühlen lassen. Dann bis zum Servieren mind. 4 Stunden kühl stellen.
9. Zum Anrichten den Bonèt mit einem Messer vom Rand der Form lösen und auf eine kleine Platte stürzen. In Scheiben schneiden und servieren.