BEILAGE: Nach Belieben mit Brot servieren.
VARIANTE: Zusätzlich 200 g Eierschwämmli oder gemischte Pilze anbraten und mitgaren.
100 g Walliser Trockenspeck IGP, in Würfel
600 g Wildfleisch (z.B. Hirsch), von der Schulter, gewürfelt
2 Zwiebeln, gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
je 50 g Rüebli und Knollensellerie, klein gewürfelt
150 g Lauch, fein geschnitten
3 EL Tomatenpüree
2 EL Mehl
2 dl Rotwein oder Wildfond
ca. 5 dl Fleischbouillon
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
½ EL Wacholderbeeren
1 Sternanis, nach Belieben
250 g Marroni, tiefgekühlt, halbiert
1 EL Thymianblättchen, abgezupft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Thymian zum Garnieren
1. Speckwürfeli anbraten, herausnehmen.
2. Wildfleisch im Bratfett portionenweise anbraten, herausnehmen.
3. Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse im restlichen Bratfett andämpfen. Tomatenpüree und das Mehl kurz mitrösten, mit dem Wein oder Fond ablöschen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Gewürze beifügen. Fleisch wieder beifügen, erhitzen und zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 1 - 1½ Stunden weich schmoren. In den letzten 30 Minuten die Marroni mitgaren.
4. Thymian beifügen, würzen, garnieren.
BEILAGE: Nach Belieben mit Brot servieren.
VARIANTE: Zusätzlich 200 g Eierschwämmli oder gemischte Pilze anbraten und mitgaren.