HINWEIS: Ergibt ca. 1 kg
400 g ausgewähltes Wildfleisch
150 g Schweinefleisch
250 g klein zerstossenes Eis
50 g Schalotten
wenig Butter
Cognac, Madeira
200 g Spickspeck
150 g Geflügelleber
1 Apfel
Gewürz
wenig Rahm
1. In Scheiben geschnittene Schalotten, Apfel und Geflügelleber mit Butter kurz sautieren.
2. Mit Cognac und Madeira flambieren.
3. Erkalten lassen.
4. Weitere Arbeitsgänge wie vorstehend.
5. Mit wenig Rahm verfeinern.
HINWEIS: Ergibt ca. 1 kg