VARIANTE: Anstelle der Short Ribs eignen sich auch Saftplätzli oder Rindsragout.
1,2 kg Short Ribs vom Rind, geschnitten
2 EL Bratbutter oder Bratcrème
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Rüebli, in kleinen Würfeln
1 Zwiebel, fein gehackt
50 g Sellerie, in kleinen Würfeln
50 g Lauch, in kleinen Würfeln
2 EL Tomatenpüree
2 dl Kaffee
3 dl Fleischbouillon
1 Peperoncini, rot, längs halbiert, entkernt
1 Rosmarinzweig, fein gehackt
1 Lorbeerblatt
30 g dunkle Schokolade, gehackt
½ Bund Bundzwiebeln, in feinen Ringen
1 Peperoncini, rot, entkernt, fein gehackt
1. Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter rundum 5 - 8 Minuten anbraten, würzen, herausnehmen.
2. Gemüse im gleichen Topf 5 - 8 Minuten andämpfen. Tomatenpüree dazugeben, mitdämpfen. Kaffee, Bouillon, Peperoncini, Rosmarin und Lorbeerblatt dazugeben. Ribs zur Sauce geben. Deckel aufsetzen.
3. In der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 1½ - 2 Stunden schmoren.
4. Schokolade in die Sauce geben, schmelzen lassen. Sauce je nach Konsistenz evtl. mit Maisstärke abbinden.
5. Fleisch anrichten, Bundzwiebeln und Peperoncini drüberstreuen.
VARIANTE: Anstelle der Short Ribs eignen sich auch Saftplätzli oder Rindsragout.