HINWEIS: Ergibt ca. 1 kg
500 g pariertes Fischfleisch ohne Gräte
3 zu Schnee geschlagene Eiweiss
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
Muskat
200 g Mehlpanade
2 dl Rahm
1. Fischfleisch im Cutter (Blitz) fein verarbeiten.
2. Nach und nach die Panade beigeben.
3. Durch ein Sieb streichen und in eine Schüssel geben.
4. Im Frigor erkalten lassen.
5. Vorsichtig das Eiweiss beifügen.
6. Am Schluss den Rahm.
7. Würzen.
HINWEIS: Ergibt ca. 1 kg