ZUBEREITUNG
1. EINTOPF: 3 Zwiebeln, Karotte, Sellerie, Lauch und Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Ca. 2 l Wasser in einem Topf erhitzen.
3. Den Tafelspitz in Scheiben schneiden, in eine heisse Pfanne mit etwas Keimöl geben, von beiden Seiten kurz anbraten und in das Wasser geben. Pfanne nicht auswischen.
4. Zwiebeln, Karotte und Sellerie in derselben Pfanne ebenfalls kurz anbraten und mit den Kartoffeln zu dem Fleisch in den Topf geben.
5. Pfefferkörner, Piment, Wacholderbeeren, Nelken, Liebstöckel und Lorbeerblätter in ein Tee-Ei oder ähnliches geben und mit in die Suppe geben.
6. Suppe leicht salzen und etwas köcheln lassen. Lauch zugeben und weiterköcheln lassen. Zwischendurch den Schaum von der Brühe schöpfen.
7. SPÄTZLE: Inzwischen Mehl, Eier und 1 TL Salz mit Hilfe eines Kochlöffels zu einem geschmeidigen Teig schlagen.
8. Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen und leicht mit in kaltem Wasser angerührter Stärke abbinden.
9. Den Teig mithilfe eines Spätzlebretts und einem Teigschaber oder einer Spätzlepresse zu Spätzle verarbeiten und in dem Wasser garen.
10. Die Spätzle mit einer Schaumkelle herausheben und in kaltem Wasser abschrecken.
11. Sobald die Kartoffeln in der Brühe gar sind, das Fleisch herausnehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Erbsen und den Spätzle zurück in die Brühe geben.
12. Die übrige Zwiebel in Ringe schneiden und in der Butter goldbraun anrösten.

ANRICHTEN
13. Den Eintopf auf 2 Teller verteilen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit den Röstzwiebeln drüberstreuen.