ZUBEREITUNG
1. STRUDELTEIG: Alle Zutaten zu einem elastisch zähen Teig kneten. Je nach Mehl kann es etwas mehr oder weniger Flüssigkeit vertragen. Sollte der Teig zu weich werden, einfach nochmal Mehl zugeben, wenn er zu fest wird, einfach etwas Wasser zugeben.
2. SÜSSE BRÖSEL: Beides zusammen in der Pfanne rösten.
3. GEWÜRZBIRNEN: Birnen schälen, Kernhaus entfernen und in einer Auflaufform mit Zimtzucker, 1 Nelke und Wasser weich dünsten – oder selbst gemachte Kompottbirnen verwenden! Auskühlen lassen.
4. MANDELFÜLLUNG: Butter mit Puderzucker schaumig schlagen. 1 Ei unterrühren und weiterschlagen, bis es gut aufgenommen ist. Dann mit dem zweiten Ei genauso verfahren.
5. Mandeln und Mehl mischen und unterrühren, zuletzt die gehackte Schokolade untermengen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen.
6. STRUDEL: Strudelteig teilen, in Mehl wenden und die erste Hälfte auf einem bemehlten Tuch in der Grösse von 30x60 cm ausziehen (ca. die Grösse eines Geschirrtuchs). Die Teigfläche mit Butter bestreichen. Auf ⅓ der Teigfläche süsse Brösel verteilen und ½ der Mandel-Füllung aufspritzen. ½ der Birnen auflegen.
7. Den Teig, auf der gefüllten Seite beginnend, einschlagen und den Strudel zur anderen Seite hin rollen. Mit dem Geschirrtuch den Strudel in die gebutterte Auflaufform geben. Mit der anderen Hälfte genauso verfahren.
8. Die Teigoberfläche der Strudel mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Dabei bitte einen Kochlöffel in die Ofentüre einklemmen, damit kein Dampf entsteht - er würde den Strudel zusammendrücken.
9. MOSTSCHAUMSAUCE: Alle Zutaten ausser der Sahne in eine Metallschüssel geben und auf dem Wasserbad bei mässiger Hitze dickcrèmig aufschlagen.
10. Auf Eis kaltschlagen und die geschlagene Sahne unterziehen.

ANRICHTEN
11. Den Strudel etwas abkühlen lassen und warm mit der Mostschaumsauce servieren.

REZEPT: Martina Harrecker, Konditormeisterin, D-83278 Traunstein
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