30 g Zucker
1 EL Butter
600 g Kartoffeln, festkochend, in Stücken
3½ dl Wasser
¾ TL Salz
400 g Walliser Trockenspeck IGP, in 1 cm dicken Scheiben
500 g Birnen, ungeschält, entkernt, in Sechsteln oder Achteln
2 TL Maisstärke
1 dl Vollrahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1. Zucker hellbraun caramelisieren. Butter beifügen, schmelzen. Kartoffeln beifügen, 3 - 5 Minuten andämpfen. Wasser dazugiessen, aufkochen, salzen.
2. Speck beifügen, zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln. Birnen daruntermischen, 20 - 25 Minuten fertig köcheln.
3. Birnen, Speck und Kartoffeln herausnehmen, zugedeckt warm stellen.
4. Maisstärke mit Rahm anrühren, unter Rühren in die köchelnde Flüssigkeit geben, 2 Minuten fertig köcheln, würzen.
5. Schnitz mit Speck mit der Sauce anrichten, mit Schnittlauch bestreuen.