ZUBEREITUNG
1. Die Zanderfilets in 4 gleich grosse Stücke schneiden und mit der Hautseite in das Mehl legen.
2. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl darin verteilen. Die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten einlegen und 3 - 4 Minuten kross anbraten.
3. Den Fisch wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und in der Nachhitze der Pfanne glasig durchziehen lassen. Auf Küchenpapier abtropfen, mit Chilisalz würzen.
4. Die nicht eingeweichten Linsen 20 - 25 Minuten in Wasser weich kochen, auf ein Sieb abgiessen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
5. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Möhren und Sellerie in einem Topf im Öl bei milder Hitze glasig anschwitzen.
6. Das Tomatenmark hinein rühren, etwas mitschwitzen lassen, mit Rotwein ablöschen und etwas einköcheln lassen.
7. Die vorgekochten Linsen dazu geben und mit der Brühe auffüllen. Lorbeer, Knoblauch, Ingwer, und Orangenabrieb hinzufügen, mit Chilisalz würzen.
8. Von der Birne das Kerngehäuse entfernen und die Birne in kleine Würfel schneiden. Birnenwürfel und Lauchwürfel in das Linsengemüse rühren. Die Butter unterrühren und mit 1 Spritzer Balsamico und 1 Prise Zucker abschmecken.
9. Die Speckscheiben bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Fett auf beiden Seiten goldbraun braten und auf Küchenpapier trockentupfen.

ANRICHTEN
10. Die Linsen in warmen tiefen Tellern verteilen, je 1 Stück Zanderfilet darauf setzen und 1 Scheibe Speck anlegen. Nach Belieben mit Kräuterblättchen wie Basilikum oder Minze dekorieren.