VORBEREITUNG (Suren)
1. Das Wasser mit den Zutaten aufkochen und danach abkühlen lassen.
2. Das gewaschene Stück Fleisch darin, gut gedeckt (evtl. mit 1 Teller beschweren) mit Sud, 2 - 2½ Tage kühl stellen. Man verwendet am Besten eine Plastik-, Glas- oder Keramikschüssel.
3. Nach dem Suren ca. 1 Stunde in kaltem Wasser "wässern". Das Wasser dabei regelmässig wechseln.
4. Nach dem Wässern für 1 weiteren Tag, am Besten in einem Plastikbeutel, in den Kühlschrank legen, sodass sich das Salz gut im Fleisch verteilen kann.

ZUBEREITUNG
5. Für den Braten die Schwarte inklusive dem Fett parallel, mit ca. 5 mm Abstand, einschneiden ohne jedoch in das Fleisch zu schneiden.
6. Den Braten danach salzen. Besonders gründlich die Schwartenzwischenräume mit dem groben Salz einreiben und anschliessend noch mit Lorbeer spicken und pfeffern.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf einem Rost über einer mit Wasser gefüllten Pfanne ca. 1½ - 1¾ Stunden braten. Sollte die Schwarte noch nicht knusprig sein, den Ofen die letzten Minuten auf 275 Grad hochdrehen.
8. Für die Sauce den Bratensaft bei starker Hitze aufkochen und reduzieren lassen. Mit Sojasauce, Rotwein, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Stärkemehl binden.

ANRICHTEN
9. Das Fleisch entlang der Einschnitte in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

BEILAGEN: Die Dänen essen traditionell "brune kartoffler" (karamellisierte Kartoffeln), "rødkål" (Rotkraut/kohl) und Wurzelgemüse ("rodfrugt blanding") als Beilage.

VARIANTE: Alternativ wird der Braten noch zusätzlich mit geriebenem Knoblauch und Kümmel eingerieben.

INFO: Traditionell werden beim "sprængt flæsk" Schweinekamm oder oberer Schweinebauch ohne Bein verwendet und gesurt. "Sprængt" bedeutet dabei in Salz eingelegt und haltbar gemacht. Dabei bekommt das Fleisch einen besonderen Geschmack und wird sehr mürbe. Flæskesteg wird dann der eigentliche Braten genannt und gehört zu den typischen Weihnachtsgerichten. Er wird am Abend als "julemiddag" serviert.

REZEPT: Kochbar
Webseite