1. Den Hasenrücken unter fliessendem kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Den Rücken mit einem scharfen Messer häuten und ebenfalls die Sehnen entfernen.
2. Pfefferkörner und Wachholderbeeren zerdrücken und den Hasenrücken damit einreiben. 1 EL Öl darüberträufeln und das Fleisch zugedeckt 2 - 3 Stunden marinieren lassen.
3. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Öl im Bräter erhitzen. Den Rücken salzen, auf der Fleischseite anbraten und auf die Knochenseite legen. Geschälte Zwiebeln grob würfeln und dazugeben.
4. Hasenrücken und Zwiebeln 15 Minuten braten. Danach Voll- und Sauerrahm miteinander verquirlen und den Braten damit übergiessen. Den Hasenrücken danach noch weitere 10 Minuten braten lassen.
5. Während der Rücken brät, Birnen schälen und entkernen. Mit Zitronensaft beträufeln, damit die Birnen nicht braun werden, im heissen Fett weichbraten und vor dem Anrichten mit Johannisbeergelee füllen.
6. Den Hasenrücken herausnehmen, warm stellen. Sauce durch ein Sieb passieren und würzen. Fleisch an beiden Seiten des Knochens lösen und in Scheiben tranchieren. Zusammen mit den Birnenhälften anrichten.