REZEPT: Chatsorn Pratoomma, Bürgenstock Resort, Restaurant Spices Kitchen & Terrace, 6363 Bürgenstock
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SUPPE
200 g Tom-Kha-Brühe (s.u.)
15 g Thai-Ingwer, geschält
15 g Zitronengras, zerstossen
1 g Kafir-Limettenblätter
15 g Schalotten, geschält
30 g Pilze, frisch
120 g King-Prawns-Crevetten
15 g Suppenwürze (s.u.)
1 g Korianderblätter, frisch
1 g Chiliöl
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TOM-KHA-BRÜHE (1 l)
1 l Kokosmilch
2 Kafir-Limettenblätter
1 Stück Zitronengras
50 g Thai-Ingwer
1 Schalotte
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SUPPENWÜRZE
110 g Fischsauce
110 g Limettenjus
2 g Zucker, weiss
1 g Hühnerwürze
ZUBEREITUNG
1. Tom-Kha-Brühe aufkochen. Thai-Ingwer, Zitronengras, Schalotten und Kafir-Limettenblätter hinzufügen und ei1ne Minute köcheln.
2. Pilze, Crevetten und Kokosmilch hinzugeben, aufkochen und 8 - 10 Minuten köcheln lassen.
3. Sind die Crevetten gar, Suppenwürze beifügen. Evtl. mit Limettenjus und Fischsauce nachwürzen. Die Suppe sollte ausgewogen säuerlich und salzig sind.
ANRICHTEN
4. In vorgewärmten Schüsseln anrichten, mit frischen Korianderblättern dekorieren und mit 2, 3 Tropfen rotem Chiliöl beträufeln.
REZEPT: Chatsorn Pratoomma, Bürgenstock Resort, Restaurant Spices Kitchen & Terrace, 6363 Bürgenstock
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