1. Backofen auf 200 Grad (180 Grad Umluft) vorheizen.
2. Frischkäse-Masse zubereiten: Zucker und Frischkäse gut verrühren und das Salz hinzufügen. Die Eier einzeln einarbeiten und den Rahm unterrühren. Das Mehl zugeben und vorsichtig untermischen.
3. Backform vorbereiten: Die Springform mit Backpapier belegen. Das Backpapier soll dabei etwas über den Rand hinausragen.
4. Backen: Die Frischkäse-Masse in die Form füllen und 60 Minuten oder so lange backen bis die Oberfläche stark gebräunt ist – sie darf auch ruhig ein wenig verbrannt aussehen. Das Innere soll aber noch schön wabbelig sein, es wird sich später noch etwas festigen.
5. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Sobald er komplett abgekühlt ist, das Backpapier entfernen und aufschneiden.

INFO von RICHARD KÄGI: «Im „La Viña“, einem Lokal in der Innenstadt von San Sebastian, türmen sich täglich unzählige Backformen aufeinander, die alle mit diesem fantastischen Kuchen gefüllt sind, der als der legendärste und beste in ganz Europa gilt. Einheimische wie Touristen stehen hier jeden Tag geduldig an, um dieses Meisterwerk, das im Baskenland zum Goldstandard geworden ist, zu ergattern. Das wichtigste Merkmal dieses sündigen Desserts, das sich zwischen Cheesecake und Flan bewegt, ist seine unglaubliche Fülle. Und mit nur gerade fünf einfachen Zutaten ist die Köstlichkeit geradezu episch. Dieser Kuchen braucht weder Teig noch Kruste. Im Backofen bräunt die Aussenfläche der crèmigen Masse rasch und formt eine natürliche Kruste, die den Kuchen zusammenhält. Vielleicht müssen Sie mit der Backzeit etwas experimentieren, da nicht jeder Backofen genau gleich stetig heizt. Ist er innen noch zu weich, backen Sie diesen ein nächstes Mal etwas länger oder lassen ihn nach dem Abkühlen im Kühlschrank fester werden. Zugegeben, ein Leichtgewicht ist er nur im Geschmack. Die mächtige Fülle an Zutaten ist aber für 12 Portionen gedacht, was die Sache doch etwas relativiert.»