FÜLLUNG
4 g Birnenbrotgewürz
4 g Anis, gemahlen oder ganz
300 g Dörrbirnen, geschnitten
100 g Feigen, getrocknet (⅙ – ⅛)
100 g Aprikosen, getrocknet, in Streifen geschnitten
50 g Sultaninen
40 g Zucker
70 g Portwein, rot
30 g Zwetschgen- oder Aprikosenschnaps
------------------------------
RUCHTEIG
100 g Wasser
130 g Ruchmehl
3½ g Salz
2 g Hefe
80 g Dörrbirnencrème
40 g Baumnüsse
60 g Haselnüsse, gemahlen
------------------------------
DECKELTEIG
170 g Weissmehl
15 g Butter
100 g Wasser
10 g Zucker
4 g Hefe
4 g Salz
14 g Milchpulver
450 g Füllung
1 Ei, etwas Salz und etwas Espresso (zum Bestreichen)
VORBEREITUNG
1. Alle Zutaten für die Füllung miteinander mischen und über Nacht stehen lassen.
2. Die Zutaten für den Ruchteig mischen und 24 Stunden gären lassen.
ZUBEREITUNG
3. Dann am nächsten Tag die Füllung zum Teig und die Dörrbirnencrème, Baumnüsse und Haselnüsse dazugeben und alles zu einer schönen Teigmasse mischen. Die Menge reicht für 2 Birnenbrote.
4. Für den Deckelteig Hefe in Wasser mit dem Zucker auflösen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, Hefe zuletzt beifügen. In der Kitchenaid kneten, dann 30 Minuten ruhen lassen.
5. 85 g Deckelteig pro Rolle abdrehen, nochmal 30 Minuten gehen lassen. Ausrollen und "igeln".
6. Die Birnenmasse im Deckelteig einpacken, das Ei mit Nespresso und Salz mischen und den Teig einpinseln.
7. Die Birnenbrote im auf 175 Grad vorgeheizten Backofen 15 - 20 Minuten bei Umluft backen.