ZUBEREITUNG
1. TARTELETTES: Butter in eine Schüssel geben und geschmeidig rühren. Eier, Puderzucker, Salz und Zitronenschale dazugeben. Rühren, bis eine weissliche, feine Masse entstanden ist. Mehl und Backpulver portionsweise dazugeben und mischen.
2. Den Teig aus der Schüssel nehmen und in Klarsichtfolie gewickelt im Kühlschrank kühl stellen.
3. Den Backofen auf 180 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen. Tartelettesförmchen oder Muffinblech mit Butter ausstreichen und bereitstellen.
4. Den Teig auf möglichst wenig Mehl 3 - 4 mm dick auswallen. 8 Kreise von 8 - 10 cm Ø ausstechen. Diese in die Tartelette- oder Muffin-Förmchen legen.
5. RAISINÉE-TARTELETTE: ½ der Tartelettes in den vorgeheizten Backofen schieben und 10 Minuten blindbacken.
6. Die Tartelettes aus dem Backofen nehmen. Die andere Hälfte wird weiter unten verwendet.
7. Die Böden der Tartelettes mit Schokoladeglasur bestreichen. Abkühlen lassen.
8. Rahm, Raisinée und Kondensmilch in einer Schüssel vermischen. Damit die vorgebackenen, mit Glasur bestrichenen Tartelettes füllen. Die Tartelettes noch 1-mal in den Backofen schieben und bei 180 Grad 5 Minuten backen.
9. Tartelettes aus dem Backofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Nach 5 Minuten aus den Förmchen lösen und auf Tellern bereitstellen.
10. CHASSELAS-TARTELETTE: Den Boden der nicht vorgebackenen Tartelettes mit einer Gabel einstechen.
11. Zucker und Mehl in einem Schälchen mischen. Auf die Tartelettes verteilen. Chasselas darüber giessen und ebenfalls die Butterflocken darüber verteilen.
12. Die Backtemperatur auf 220 Grad Unter- und Oberhitze erhöhen. Tartelettes in den Backofen schieben und 20 Minuten backen.
13. Die Tartelettes aus dem Backofen nehmen und mit Zimtpulver bestreuen.

ANRICHTEN
14. Je 1 Tartelette auf einem Dessertteller anrichten und mit Trauben oder anderen Saisonfrucht und Schlagrahm garnieren.

INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2019»

REZEPT: Aurelia Joly, 1091 Grandvaux/VD
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