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SCHWEINSGESCHNETZELTES
2 - 3 EL Bratbutter
600 g Schweinsgeschnetzeltes
Fleischgewürz
8 Tranchen Frühstücksspeck, in Streifen geschnitten
1 Zwiebel, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
2 Rüebli, in Stängeli geschnitten
2 Lauchstangen, in Rondellen geschnitten
3 dl Rotwein
3 dl Bratensauce
Silberzwiebeln
Eierschwämmli
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RÖSTI
600 g Kartoffeln, festkochend
3 - 4 EL Bratbutter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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GARNITUR
Blüten, essbar
4 Kräutersträusschen

VORBEREITUNG
1. RÖSTI: Am Vortag Kartoffeln waschen, in eine Pfanne geben, mit Wasser bedecken und aufkochen. Bei mittlerer Hitze weich kochen. Die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

ZUBEREITUNG
2. SCHWEINSGESCHNETZELTES: Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Geschnetzeltes portionsweise dazugeben, anbraten und würzen. Aus der Bratpfanne nehmen.
3. Speckstreifen in die Bratpfanne geben, knusprig braten und aus der Pfanne nehmen.
4. Zwiebeln, Knoblauch, Rüeblistängeli und Lauchrondellen in der Pfanne andünsten. Geschnetzeltes und Speck wieder dazugeben, mischen und mit Rotwein ablöschen. Bratensauce dazugeben, aufkochen und anschliessend bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen.
5. Kurz vor dem Servieren Silberzwiebeln und Eierschwämmli untermischen und 5 Minuten mitköcheln lassen.
6. RÖSTI: Am Folgetag Kartoffeln schälen und anschliessend raffeln.
7. In einer beschichteten Bratpfanne Bratbutter erhitzen. Kartoffeln dazugeben. Während 5 Minuten Kartoffeln immer wieder wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen, mischen und Rösti zu einem „Kuchen“ zusammenfügen. Knusprig braten und mit Hilfe eines Tellers den Röstikuchen wenden.

ANRICHTEN
8. Rösti auf vorgewärmte Teller anrichten. Geschnetzeltes dazu anrichten und mit essbaren Blüten und Kräutersträusschen garnieren.