SCHWEINSSTEAKS
4 Schweinssteaks aus der Lende á je ca. 130 g
8 Scheiben Wammerl (Frühstückspeck), geräuchert
4 Knoblauchzehen, angedrückt
4 Rosmarinzweige
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etwas Öl zum Braten
Bratenschnur
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LINSEN
400 g Linsen, braun, am Tag zuvor eingeweicht
1 Karotte, geschält, in Würfel geschnitten
1 Stück Sellerie, geschält, in Würfel geschnitten
1 Zwiebel, geschält, in Würfel geschnitten
½ l Gemüsebrühe
1 EL Butter
3 EL Essig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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BIERSCHALOTTEN
1 Säckchen Schalotten, geschält, ggf. geviertelt oder halbiert
100 g Zucker, braun
1 dl Kräuteressig
2½ dl Malzbier
1 dl Fleischjus
ZUBEREITUNG
1. SCHWEINSSTEAKS: Steaks mit Speck umwickeln und mit Bratenschnur binden.
2. Öl erhitzen, die Steaks würzen und in der Pfanne von allen Seiten anbraten. Knoblauch und Rosmarin zugeben und bei milder Hitze fertig garen.
3. LINSEN: Butter erhitzen und Gemüse darin anschwitzen. Linsen zugeben, Gemüsebrühe zugiessen und alles «al dente» kochen.
4. Dann mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. mit 1 kleinen, rohen, geschälten, geriebenen Kartoffel abbinden.
5. BIERSCHALOTTEN: Zucker zu Karamell schmelzen und die Schalotten zugeben. Mit Kräuteressig ablöschen und solange reduzieren bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
6. Bier zugiessen und so lange reduzieren, bis es fast verdampft ist.
7. Fleischjus zugeben und nochmals bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren. Wer möchte, ggf. mit etwas Butter aufrühren.
ANRICHTEN
8. Schweinssteaks mit Bierschalotten und Linsen auf Tellern anrichten und gleich servieren.