1. Den Wirsing halbieren, von Strunk und Rippen befreien und in feine Streifen schneiden. In einer grossen Pfanne das Öl erhitzen.
2. Speckwürfel und Zwiebel 10 Minuten dünsten, ohne Farbe zu geben.
3. Danach den Knoblauch und den Wirsing dazugeben und unter ständigem Rühren 15 Minuten garen.
4. Den Reis unterrühren und glasig anziehen. Mit Bouillon auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad während 25 Minuten köcheln lassen. Gegen Ende der Garzeit den geriebenen Käse mit einer Gabel vorsichtig unterheben. Den noch leicht flüssigen Risotto in eine vorgewärmte Schüssel füllen und sehr heiss servieren.