1. Milch, Maizena, Eier und Zucker mit dem Schwingbesen verrühren, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse bindet und crèmig wird, die Pfanne sofort von der Platte nehmen, ca. 2 Minuten weiterrühren.
2. Crème durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Klarsichtfolie direkt auf die Crème legen, auskühlen, ca. 2 Stunden kühl stellen.
3. Crème glatt rühren. Rahm steif schlagen, sorgfältig unter die Crème ziehen.
4. Crème schichtweise mit je 3 Guetzli in die Gläser füllen.
5. Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch herauslösen (ergibt ca. 90 g), mit dem Gelierzucker in einer kleinen Pfanne aufkochen, ca. 2 Minuten kochen, etwas abkühlen, auf die Crème verteilen.

VORBEREITEN: Crème ca.1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

INFO: «Fior di Latte» bedeutet «Milchblume». In Italien sind damit zwei ganz verschiedene Dinge gemeint. Ein Mozzarella aus Kuhmilch z.B. Geht es aber um Desserts, vor allem um Glacen, ist Fior di Latte eine Geschmacksrichtung. Eine Fior di Latte-Glace sieht ähnlich aus wie eine gewöhnliche Vanilleglace, darf aber nicht damit verwechselt werden. Das Besondere daran ist eben gerade, dass sie keine Vanille enthält, sondern nur aus Milch, Rahm und Zucker besteht.